阿里山高山茶 〜醇厚
焙煎職人の本領発揮。茶葉の旨みを極限まで引き出した1ロット、ここに完成

阿里山高山茶
阿里山高山茶〜醇厚の茶畑


最終焙煎完了
香ばしさが一面に広がります

阿里山高山茶 醇厚
丁寧な仕事ぶりを感じる外観(06年冬茶)

阿里山高山茶 醇厚
左:雲香 右:醇厚
熟成とともに水色は落ち着きます

阿里山高山茶 醇厚
高級感あふれる水色

阿里山高山茶
茶杯から昇る残香も格別

阿里山高山茶

当店の阿里山高山茶〜醇厚   トップページ  全商品一覧 新茶2017春茶・東方美人

 高山茶の醍醐味といえば高山気、つまり啜った時や飲み干した時に口に戻る甘みを含んだ強い清涼感です。

 そのため高山茶は軽発酵、軽焙煎が多いのですが、良く仕上がった中焙煎も決して侮れません。軽焙煎にはない独特の高山気、そして趣き深い味わいを愉しめるのです。

 阿里山茶区は海抜700〜1600mに渡ります。一年中午後にに包まれる典型的な高山型気候の約1600m付近から、店主自ら客観的な品質鑑定に基いてセレクトしました。霧で日差しが適度に抑制され、繊維が細かく柔らかな茶葉が育つのです。

 阿里山高山茶〜雲香とは別ロットです。中焙煎にしても茶葉が損傷しないよう発酵度を高めた生茶(毛茶)を選ぶ必要があります。生茶の品質鑑定に失敗すると、腕のいい焙煎師にかかろうとも香りだけで味のない、冷めると苦いお茶なります。

 1回目の焙煎後、7〜10日休ませ水分循環を促してから2回目の焙煎を行います。適正に火が入ったものは、研ぎ澄まされた蘭にも似たエレガントな香気高山特有茶の存在感と見事に調和します。

 茶葉は一煎毎に、のびのびとムラなく完全に広がり、美しく肉厚な茶殻からは、その栽培管理と製茶作業の誠実さを実感できます。

 焙煎というと、苦いとか焦げ臭いイメージが先行しがちです。しかも売れ残りを再焙煎したり、安い品種に強く火を入れて新茶とごまかして売ることも多いのです。焦げた茶葉に価値は全くないのですが。

 焙煎とは、雑味や青みを水分とともに追い出しながら甘み・旨みに転化させる工程です。換言すれば、茶葉の魅力を最大限に高め、最上のクオリティを与えること。焙煎師の腕の見せ所です。

 正しい中焙煎茶は味わい深いのであって、決して苦くも渋くもありません。焙煎につれてカフェインも揮発していきますので、夜でも安心していただけます。お腹にも優しいです。

 このロットは醇厚という称号にふさわしい包容力のある味わいで、和菓子チーズケーキなど濃厚なお茶請けにもよくマッチします。

 中焙煎以上のお茶は、時間とともに火香が落ち着き、茶湯も柔らかくなっていきます。時間をかけて熟成の移ろいをお愉しみください。

 軽焙煎ファンをも虜にする逸品です。

関連ページ: 高山茶を考える


詳細データ

商品名称 高山烏龍茶(阿里山高山茶・醇厚)
こうざんうーろんちゃ(ありさんこうざんちゃ・チュンホウ)
生産地 嘉義縣阿里山郷
茶樹の品種 軟枝烏龍
摘茶時期 15年冬茶:11月上旬
15年春茶:5月上旬
14年冬茶:10月下旬
茶園の海抜 1600m
発酵度 中発酵
烘焙程度 中焙火(二次火)
推奨茶器 陶土製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗→4分の1弱
マグカップ、グラス→スプーン0.5杯
お湯の温度 95〜100℃
時間の目安(95℃) 茶壺、急須→40秒
蓋碗、マグカップ、→蓋をして50秒
(2煎目-5秒、以降+10秒ずつ)

阿里山高山茶〜醇厚の2つの楽しみ方

1.95℃の熱湯で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、少し高い位置からお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。

2.マグカップで淹れる→先に熱湯でカップを1分以上温めておいてください。淹れるときは皿などで蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。

ワンポイントアドバイス

 焙煎って本当に骨の折れる職人仕事なんです。詳しくは木柵正欉鐵観音のページをご覧ください。

のみくらべリンク
  *産地:凍頂烏龍茶〜懐郷
  *焙煎:阿里山高山茶〜雲香杉林渓高山烏龍茶
  *発酵:文山包種茶東方美人
  *品種:梅山金萱茶
 

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