凍頂烏龍茶 〜懐郷
10年後もおいしい凍頂烏龍茶。焙煎職人の精魂が、ぎっしり詰まってます

凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶〜懐郷
開封時の香ばしさも格別

凍頂烏龍茶
厚手の宜興壺がよく合います
もちろん磁器でも

凍頂烏龍茶
丁寧な仕事を堪能して下さい


落ち着きのある上品な光沢

凍頂烏龍茶
懐かしい味わいでファンを魅了

凍頂烏龍茶
4煎目の茶殻(08年春茶、5ヶ月熟成)
肉厚でしなやかな茶葉は良質の証
完全に開き切るまで何煎でもお愉しみ下さい

凍頂烏龍茶
日本統治時代のポスターより

当店の凍頂烏龍茶〜懐郷   トップページ  全商品一覧 新茶2017春茶・東方美人

 台湾で凍頂烏龍茶を頼むと、阿里山茶がよく出てきます。

 なぜでしょう?

 それは、凍頂烏龍茶が高山茶の代名詞になっているからです。高山茶を一種類しか置いていない茶荘では、他茶区でも凍頂烏龍茶という名前をつけることがあります。

 他茶区や外国産といった正体不明のお茶(→台湾茶Q&A)が凍頂烏龍茶に化け、消費者に届くころには大量の凍頂烏龍茶もどきであふれてしまい、一体どれが本物か把握しきれないのが現状です。

 きちんと整理しましょう。

 分類上は高山茶海抜1000m以上で凍頂烏龍茶凍頂茶区で栽培、製茶されたお茶を指します。

 当店は、多丘陵地形の南投縣鹿谷郷の凍頂烏龍茶から、店主自ら選定しています。鹿谷郷は茶生産の専業地区として指定された地域です。

 標高800mの良質な紅土、年平均雨量2500mm、月間最低雨量100mm、年平均気温20℃、発芽期間の湿度80%、土壌酸度(pH)5.0〜5.5、日較差が大きく、霧は多いが凍結しない烏龍茶栽培に絶好な条件が整っています。

 長く培われた製茶技術も、他茶区の追随を許しません。

 最も良質なお茶ができる3〜5年の茶樹から厳選し、新芽や土壌に水分が残ってない涼しい気温と強い太陽光の条件が整った日に、一つひとつ手摘みし、製茶・焙煎しました。

 当ロットは2回の焙煎に耐えうる凍頂烏龍茶〜清香よりも高発酵強焙煎が求められます。ただ強く火を加えればいいわけではありません。仕入れはそれに適した毛茶(荒茶)の鑑定から始まります。

 次に、20時間以上に渡る焙煎を終えて、10日ほど休ませます。こうして中心から外側への水分循環をじっくり待つことを回水といいます。そして丁寧にもう1回焙煎を行います。

 茶葉専門店が厳選した毛茶と、焙煎を知り尽くしたベテラン焙煎師との共同作業によって、凍頂烏龍茶〜懐郷は完成に至ります。

 手間を惜しまず焙煎すると、茶湯は光沢感のある橙色になります。青心烏龍の花香を存分に放ちつつ、凍頂烏龍茶〜清香とは違う安定感と、鼻から心地よく抜ける香ばしい後味が杯を進めます。

 近年は焙煎を急いだものや発酵不足のロットに無理やり火を入れた凍頂烏龍茶がほとんどです。これらは見た目は中焙煎でも、必ず青くささが残ります。時間をかけた火入れを経てフルーティーな甘さへと転化するのです。木柵鉄観音猫空佛手がその典型です。

 きちんと発酵・焙煎してるので、抽出回数は多くなります。中程度に焙煎が効いてのど越しが抜群なのは、ていねいな仕事の賜物です。

 良質な中焙煎茶は、時間とともに味わいが充実します。数ヶ月でしっかりした安定感、半年〜2年で完熟果実の甘みが生まれます。良いお茶は何年保存しても劣化しません。時間をかけてお愉しみ下さい。

 凍頂気(凍頂らしさ)が詰まった1ロットです。長年の烏龍茶ファンには、この懐かしい味わいがたまらないことでしょう。

 本物の凍頂烏龍茶、ぜひご賞味下さい。


*関連ページ: なぜ古いお茶を売ってるのですか?(Q&A)


詳細データ

商品名称 凍頂烏龍茶(懐郷)
とうちょううーろんちゃ(フイシャン)
生産地 南投縣鹿谷郷
茶樹の品種 青心烏龍
摘茶時期 17年春茶:4月下旬
16年冬茶:10月下旬
茶園の海抜 800m
発酵度 中発酵(20-30%)
烘焙程度 中焙火(二次火、三分火)
推奨茶器 陶土製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗→4分の1弱
マグカップ、グラス→スプーン0.5杯
お湯の温度 95℃前後
時間の目安(95℃) 茶壺、急須→45秒
蓋碗、マグカップ→蓋をして50秒
(2煎目-5秒、以降+10秒ずつ)

凍頂烏龍茶〜懐郷の2つの楽しみ方

1.95℃の熱湯で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、少し高い位置からお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。

2.マグカップで淹れる→先に熱湯でカップを1分以上温めておきましょう。淹れるときは皿などで蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。

ワンポイントアドバイス

 茶師も世代交代が進み、伝統的な味わいの凍頂烏龍茶はなかなか手に入らなくなってきました。

のみくらべリンク
  *産地:阿里山高山茶〜醇厚
  *焙煎:凍頂烏龍茶〜清香
  *発酵:文山包種茶東方美人
  *品種:梅山金萱茶
 

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