フォーショウと読みます。

　茶葉が大きく、葉幅が広く仏の掌に似てるので、また仏手柑のように爽やかな香りが特徴の品種であることから、こう命名されました。

　よく木柵鐵観音とごっちゃにされがちですが、愉しみ方は全く異なります。

　木柵鐵観音と比べると口当たり、舌触りともに繊細で、丸みと甘みを帯びた香りが特徴的です。のどへの当たりがしっとりしていて、放出された味わいが体内へ浸透するように行き渡ります。

　茶殻の画像をご覧ください。

　これだけ大きいのに全然大味ではなく、柔らかな光沢の茶湯からは想像できないほど、“茶質”（滋味成分→詳しく）が詰まっています。その表れとして、湯気の上がり方がゆっくりなのです。

　しっかりした水色にもかかわらず、全くしつこさはありません。何煎飲んでも舌のザラザラ感や生臭味はありません。

　木柵鐵観音は、飲んだ後に喉元に戻る完熟果実の喉韻が魅力であるのに対し、佛手は口に入る瞬間から広がる柑橘系（シトラスと評されることが多い）の安定した滋味を愉しむお茶です。

　焙煎回数が鐵観音より１回多くなっているのは、佛手は木柵鐵観音と比べて発酵がわずかに軽いため、短めの時間でくり返し焙煎する必要があるのです。

　焙煎しては５〜７日間静置し、水分の循環具合をみながら丁寧に再焙煎をくり返し、完成品に至ります。毛茶（初製茶）から計１ヶ月以上に及ぶ焙煎期間は一瞬たりとも気を緩めることはできません。

　佛手も木柵鐵観音と同様、何煎も淹れることができます。また、水分が十分に低いため、陳化の進行につれ確実に旨みが増していきます。これこそが、重発酵・重焙煎茶の愉しみですね。

　生産者が少ないため、良品に出会えた時のみのご案内です。

詳細データ

佛手〜木柵猫空茶区の２つの楽しみ方

１．茶壺・急須で淹れる→茶器を充分温めてから、沸かしたてのお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。２煎目以降は少し低温で淹れるといい具合に「旨み」が現れます。中国茶用の小さい杯子で飲むときはやや濃い目に、ティーカップなどで飲む場合はやや薄めに淹れるとおいしいです。

２．マグカップで淹れる→先に熱湯でカップを１分以上温めておきましょう。淹れるときは皿などで蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。

ワンポイントアドバイス

　初めての方は、木柵正欉鐵観音と同時に淹れると、特性がよく分かると思います。

のみくらべリンク
　　＊品種：木柵正叢鐵観音
　　＊焙煎：凍頂烏龍茶〜懐郷、阿里山高山茶〜醇厚（中焙煎）