指先でつまんでこの大きさ
畝間に緑肥を育てて施肥・保水・保温効果
木柵鉄観音より大きい茶葉
大きな茶殻
肉厚かつ柔らかい
茶葉３ｇ、熱湯１５０ｃｃ、５分間抽出
左：佛手〜木柵猫空茶区 右：木柵正欉鐵観音
お気に入りの茶器で
佛手〜木柵猫空茶区のラベル
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０９年冬茶特設ページ
佛手（フォーショウ）という伝統種です。茶葉が大きく仏の掌に似ているので、また仏手柑のように爽やかな香りの品種特性から命名されました。
木柵鉄観音と混同されがちですが、愉しみ方は異なります。
佛手〜木柵猫空茶区は鉄観音より口当たりやわらかで、丸みと甘みを帯びた香りが特徴的です。喉へしっとり届いて、放出された味わいが体内へ浸透するように行き渡ります。
きれいに広がった茶殻をご覧ください。
これだけ大きいのに非常に繊細な味わいなのです。柔らかな光沢の茶湯からは想像できないほど、“茶質”がぎっしり詰まっています→詳しく。 その表れとして、湯気の上がり方がゆっくりなのです。
深みのある茶湯にもかかわらず、苦味もしつこさもありません。何煎飲んでも舌のザラザラ感や生臭味はありません。
鉄観音は、飲んだ後に喉元に戻る完熟果実の喉韻が魅力であるのに対し、佛手〜木柵猫空茶区は口に含む瞬間から広がる柑橘系（シトラスと評されることが多い）フルーティーな滋味を愉しむお茶です。
焙煎回数が鉄観音より通常１回多いのは、佛手〜木柵猫空茶区は発酵がわずかにやさしめなので、茶葉への負荷を抑えるため１回あたりの焙煎時間を短めにするからです。
焙煎しては５〜７日間休ませ、水分循環をみながら丁寧に再焙煎をくり返し、完成品に至ります。毛茶（初製茶）から最長１ヶ月半にも及ぶ焙煎工程は一瞬たりとも気を緩めることはできません。
時間を惜しまずじっくり火入れを施すことで旨みが凝縮され、１０〜２０煎も愉しめるお茶に仕上がるのです。
佛手〜木柵猫空茶区も水分率が十分に低いため、陳化（熟成）につれ確実に旨みが増していきます。良質な焙煎茶は、開封後数ヶ月で強い安定感、半年〜２年で完熟果実の甘みが生まれます。鉄観音と同じように時間をかけてお愉しみ下さい。
作り手の間では「冬茶は春に、春茶は冬に飲め」と言われるほど、佛手は熟成に適した焙煎茶です。半年もすると陳味と呼ばれる旨みは倍増します。
店主も各季節少しずつ残して、大切なお客様に振る舞っています。お客様の中には、一度に５袋買って熟成させながら飲むのが愉しみという方もいらっしゃいます。これぞ重発酵・重焙煎の愉しみ方ですね。
生産者が少ないため、天候次第で良品に出会えない年もあります。
良いロットが見つかった時だけのご案内です。
どうか大切に味わってください。
詳細データ
| 商品名称 | 佛手〜木柵猫空茶区 ふぉーしょう〜もくさくまおこんちゃく |
| 生産地 | 台北市文山區指南路三段 （猫空茶区） |
| 茶樹の品種 | 佛手 |
| 摘茶時期 | ０９年冬茶：１０月下旬 ０９年春茶：４月下旬 ０８年冬茶：１１月上旬 ０８年春茶：５月中旬 |
| 茶園の海抜 | ３００ｍ |
| 発酵度 | 中〜重発酵 |
| 烘焙程度 | 重焙火（５次火） |
| 推奨茶器 | 陶土製の茶壺・急須、マグカップ、グラス |
| 茶葉の分量 | 茶壺・急須・蓋碗→4分の1弱 マグカップ、グラス→スプーン0.5杯 |
| お湯の温度 | １煎目：100℃ ２煎目以降：85〜100℃ |
| 時間の目安（９５℃） | 茶壺、急須→60秒 マグカップ→蓋をして70秒 （２煎目-5秒、以降+10秒ずつ） |
佛手〜木柵猫空茶区の２つの楽しみ方
１．茶壺・急須で淹れる→茶器を充分温めてから、沸かしたてのお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。２煎目以降は少し低温で淹れるといい具合に「旨み」が現れます。中国茶用の小さい杯子で飲むときはやや濃い目に、ティーカップなどで飲む場合はやや薄めに淹れるとおいしいです。
２．マグカップで淹れる→先に熱湯でカップを１分以上温めておきましょう。淹れるときは皿などで蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。
ワンポイントアドバイス
初めての方は、木柵正欉鐵観音と同時に淹れると、特性がよく分かると思います。
のみくらべリンク
＊品種：木柵正叢鐵観音
＊焙煎：凍頂烏龍茶〜懐郷、阿里山高山茶〜醇厚（中焙煎）
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