左：当店の梨山高冷茶〜大禹嶺茶区　 右：サンプルＨ（落選）
外観では分かりません。どっちも良さそうです。

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茶湯の観察・評価方法はこちらのページ（茶質編）

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４煎目まで淹れました。
茶殻が変色しないうちに色をチェックしておきます。
左は黒味のない鮮緑色、右はやや黄色っぽい緑色です。
　

左：当店の梨山高冷茶〜大禹嶺茶区	右：サンプルＨ（落選）
左のふたに茶殻がくっついてました。十分に柔らかくなったことがわかります。キメ細やかな網状脈は、生長速度の遅い高山茶の特徴の一つです。	葉は厚いのですが、木の葉のように葉脈が硬いですね。徒長すると茶質の密度も落ち、柔らかさが失なわれ抽出効率が悪くなります。このまま乾かすとパリッと割れるほど硬くなります。
肉厚かつ黒味がかってない鮮緑色で、繊維が細かいことから、茶質が多く含まれていたことがわかります。茶質を完全放出した後はしっとり、しんなりします。気持ちよく疲れた茶葉です。
	枝がカチカチです。葉も枝も硬く、水分が中まで浸透していかないので、滋味が抽出されにくく煎が続かないのです。わるい茶葉です。
枝からも茶質が抽出され、柔らかくなるのが良い茶葉です。枝から抽出される成分も、滋味の重要な構成要素です。葉はまだ余力がみられますね。

同量の茶葉なのに、左はしんなりまとまって小さく見えます。
右がごわごわして膨れあがっているのは、
抽出効率が悪く、茶殻が硬いままだからです。
　

＊関連リンク：　　茶葉鑑定きほんのき−葉底（本文）、 茶葉鑑定きほんのき−茶質

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