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品種−青心烏龍
産地−梨山(大禹嶺茶区)
季節−04年春茶
発酵−軽発酵
火候−軽焙火


茶葉3g、熱湯150ccで4分間抽出。4煎目の茶殻を観察します。

台湾茶ドットネット 茶葉鑑定1
左:当店の梨山高冷茶〜大禹嶺茶区  右:サンプルH(落選)
外観では分かりません。どっちも良さそうです。

台湾茶ドットネット 茶葉鑑定2
茶湯の観察・評価方法はこちらのページ(茶質編)

台湾茶ドットネット 茶葉鑑定3
4煎目まで淹れました。
茶殻が変色しないうちに色をチェックしておきます。
左は黒味のない鮮緑色、右はやや黄色っぽい緑色です。
 

左:当店の梨山高冷茶〜大禹嶺茶区

右:サンプルH(落選)

 台湾茶ドットネット 茶葉鑑定4
左のふたに茶殻がくっついてました。十分に柔らかくなったことがわかります。キメ細やかな網状脈は、生長速度の遅い高山茶の特徴の一つです。
 台湾茶ドットネット 茶葉鑑定7
葉は厚いのですが、木の葉のように葉脈が硬いですね。徒長すると茶質の密度も落ち、柔らかさが失なわれ抽出効率が悪くなります。このまま乾かすとパリッと割れるほど硬くなります。
 台湾茶ドットネット 茶葉鑑定5
肉厚かつ黒味がかってない鮮緑色で、繊維が細かいことから、茶質が多く含まれていたことがわかります。茶質を完全放出した後はしっとり、しんなりします。気持ちよく疲れた茶葉です。
 台湾茶ドットネット 茶葉鑑定8
枝がカチカチです。葉も枝も硬く、水分が中まで浸透していかないので、滋味が抽出されにくく煎が続かないのです。わるい茶葉です。
 台湾茶ドットネット 茶葉鑑定6
枝からも茶質が抽出され、柔らかくなるのが良い茶葉です。枝から抽出される成分も、滋味の重要な構成要素です。葉はまだ余力がみられますね。

 

台湾茶ドットネット 茶葉鑑定9
同量の茶葉なのに、左はしんなりまとまって小さく見えます。
右がごわごわして膨れあがっているのは、
抽出効率が悪く、茶殻が硬いままだからです。
 

右(サンプルH)の茶殻が明るく見えるのは、水分が茶葉の繊維に浸透しにくく、表面に多く残るためです。マット紙と光沢紙の違いだと思ってください。照明は同条件で撮影しています。

 

*関連リンク:  茶葉鑑定きほんのき−葉底(本文)茶葉鑑定きほんのき−茶質

 

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