冬茶なのでやや大ぶりの茶葉
透明感のある明るいオレンジ色
ふちまで水色がしっかりしてるのは茶質が多い証
堅めの茶壺か磁器がおすすめ
手描きの金魚杯と合わせました
親しい友人を誘って
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０８年春茶特設ページ
良いロットが見つかりました。
４月上旬の清明節ごろに花を咲かせる橘子花（蜜柑）の小さな蕾を使用します。薫花（xun hua）といって茉莉花茶と同じように木柵正叢鐵観音に花の蕾を接触させ、水分とともに香りを移したものです。
しかし、木柵正叢鐵観音〜橘子薫花香の薫花は、茉莉花茶と比較にならないほど時間と手間がかかります。
鐵観音種は厚みがあり、花の香りを茶葉へ浸透させるのが極めて困難です。また、橘子花の花は、ジャスミンと違って少量しか収穫できません。原料のコストも人的なコストも多く掛かります。
数多くのロットの中から、私が自信を持って選び抜いた１ロットが先日到着しました。
私が選んだロットは、薫花回数は「約２０回」。普通の茶葉ならもう死んでるはずです。
その通り。
清明節といえば、春茶の摘茶開始を告げる大事な暦。これを境に低地から製茶が始まるのですが、晩生の鉄観音種はもう１カ月ほど待たないと摘茶できません。橘子花の蕾は保存がきかないので、春の鐵観音を使うことは不可能なのです。
つまり、使用する木柵正叢鐵観音は「２００４年冬茶」です。
実はここがポイントなのです。
木柵正叢鐵観音〜橘子薫花香は新茶で作ってはいけません。鐵観音の新茶は、時間を置かないうちは安定性が弱く、薫香しようものなら必ず茶葉を傷つけることになります。
当ロットは、半年ほど熟成させて後発酵（hou fa xiao）を促すことによって、木柵正叢鐵観音は安定度を増し、２０回もの薫香に耐え得る茶葉になるのです。
これにより香りは茶葉内部までしっかり浸透することができます。淹れるごとに橘子香が弱まることもなく、１０煎目でも安定した香りが愉しめます。
木柵正叢鐵観音の茶葉選びも重要です。
ただ古い茶葉を使えばよいというわけではありません。質度（zhi du；滋味成分の量）に優れたロットを正しく選定してこそ、半年寝かせて旨みが増幅するのです。茶葉選びを間違えたものは、決まって茶湯の色も鐵観音の滋味も薄くなっています。これを走味（zou wei）と呼びます。つまり劣化です。
最近は色んな香りを移した茶葉がもてはやされていますが、不良在庫のはけ口となっているケースも少なくありません。安く仕入れてきた境外茶（jin wai cha；他茶区の茶葉）も好んで使われます。
表面上の香りだけで判断せず、茶葉の品質という観点で正しく評価する必要があります。
ついでに覚えておきましょう。
茉莉花茶で薫花回数が多ければ多いほど高級だというのは間違いです。７回も８回も薫香をしたものは茶葉が痛んでるので避けましょう。
大事なのは、結果的に香りがどれだけ茶葉に移ったかと、茶葉へのダメージを極力抑えられたかどうかです。香りに優れたフレッシュなジャスミンの蕾でしたら、５〜６回が適正です。
茉莉花茶を正しく理解してるかどうかも、私が台湾茶商の良し悪しを判断する材料としています。
話を木柵正叢鐵観音〜橘子薫花香に戻します。
茶湯は僅かにオレンジ色を帯びています。時間が経っても濁ったり暗くなったり酸味が現れることがないのは、茶葉が痛んでない証です。
飲み口は東方美人のように柔らかながらも、力強い茶質を備えているのが特徴です。舌にザラザラした感じは残らないので何煎飲んでも飲み飽きることはありません。
テイスティングカップの茶湯がとろっと感じるほど、質度に優れたロットをセレクトでき、それをじっくり寝かせました。発売中の木柵正叢鐵観音・冬茶とは別ロットですが、茶葉の品質は私が保証します。よく後発酵した茶葉なので保存もききます。
もちろん２日目でも渋くなりません。数回で香りが飛んでしまうこともありません。滋味と香りを出し切るまで何煎でも淹れてあげてください。
特に季節の変わり目に、木柵正叢鐵観音の旨みと橘子花の香りが一層味わい深く感じられることでしょう。
正しく選んだ茶葉と丁寧な薫花作業によって完成したお勧めの１ロットを、ぜひお愉しみください。新作ラベルもご用意しました。
完売後の再入荷はありません。
※関連ページ：旨い老茶が呑みたい
詳細データ
| 商品名称 | 木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香 もくさくせいそうてつかんのん 〜 じーずくんかこう |
| 生産地 | 台北市文山區指南路三段 |
| 茶樹の品種 | 鐵観音 |
| 収穫時期 | 鐵観音：２００４年１１月中旬 橘子花：２００５年清明節前後 |
| 茶園の海抜 | ３００ｍ |
| 発酵度 | 重発酵＋後発酵 |
| 烘焙程度 | 重焙火 |
| 推奨茶器 | 陶土・磁器製の茶壺、蓋碗、テイスティングカップ |
| 茶葉の分量 | 茶壺→5分の1 蓋碗、テイスティングカップ→底が隠れる程度 |
| お湯の温度 | 98〜100℃前後 |
| 時間の目安（９５℃） | 茶壺→50秒 テイスティングカップ→蓋をして50秒 （２煎目-10秒、以降+20秒ずつ） |
木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香の２つの楽しみ方
１．茶壺で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、お湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。
２．蓋碗、テイスティングカップで淹れる→後発酵を理解するには蓋碗かテイスティングカップがよいでしょう。磁器は香りを引き出すのにぴったりです。しっかり茶器を温めてから淹れてあげましょう。
ワンポイントアドバイス
薫香した茶葉は茶器によって味わいに違いが出やすいです。美味しい淹れ方を探ってみてください。茶壺は薄手で高温で焼いた堅めのものの方が香りが上品に昇ります。
のみくらべリンク
＊後発酵：木柵正欉鐵観音〜存期１５年老茶、台湾紅茶〜鶴岡茶区
＊重発酵：東方美人、木柵正欉鐵観音
＊ 薫香 ：茉莉花茶
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