木柵正鐵観音 〜存期15年老茶
100%本物保証! それは、あなたが初めて出会う老茶です

老茶 陳年茶
赤々と熟成しています


老茶 陳年茶
テイスティングカップのふち
質度が高いので気泡が消えません


老茶 陳年茶
お気に入りの茶壺で


老茶 陳年茶
茶友にも振舞いたい


老茶 陳年茶
年季を感じる茶殻


老茶 陳年茶
最高の1杯。精一杯の心を込めて


老茶 陳年茶
愛読書とともに享受

当店の木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶   トップページ  全商品一覧 新茶2017春茶・東方美人

 老茶(lao cha)と陳年茶(chen nian cha)は同義です。

 始めに断言しておきます。私がこれまで台湾で目にした老茶99%が偽物です。大きく分けて2種類の偽物が出回っています。

 ■ケース1:毎年1回または定期的に再焙煎したもの

 これは典型的な偽物です。あまりに広く出回りすぎたため、これこそが本物の老茶だと勘違いしてる方が多いようです。

 茶葉はたいてい黒々しています。黒光り炭化の証です。お茶としての価値がないだけでなく、体に良くないので絶対に買ってはいけません。焙煎すればするほど原味(yuan wei;生茶の味)から遠ざかるので、茶質(cha zhi;滋味成分)に乏しい低質な茶葉や外国産の茶葉が好んで使われます。

 必要以上に焙煎を加えた安定性に欠く茶葉は、冷めるにつれて苦味や濁りを生じます。それは時間が経つと酸味へと変化します。それを熟成やら陳味(chen wei;熟成味)という言葉にすり替えて販売してるのが現状です。

 私は初めての取引先には必ず「老茶はありますか?」と尋ねることにしています。もしこの種の茶葉を出してきたら、その茶商とは一切取引しません。この質問一つで、まともな茶商かどうかが判別できます。皆さんも覚えておくとよいでしょう。

 台湾で目にする10年、30年、中には50年物といわれる老茶は、ほとんど全てが偽物です。台湾の茶商が皆プロだと思ってはいけません。鑑定眼の全くのない人やとんでもないウソをつく人はたくさんいます。

 お茶に長けた人なら普通は「老茶なんてあるわけないだろ!」と返します。

 ■ケース2:以前に焙煎した茶葉を長年置いたもの

 木柵正欉鐵観音などの重発酵茶や重焙煎茶の、ごく一部の良質なロットは時間の経過とともに陳味が生まれますが、良い茶葉は仕上がりと同時に引き取られて茶商の手元に残ることはありません。

 私が選んだロットを自分で保存しておくことは時々あっても、茶商があえて販売目的で保存することは考えられません。置いたところで販売価格は上がりませんし、ただ場所をとるだけです。

 台湾で「古いのあるよ」と声をかけられたら、まず売れ残りを疑っていいでしょう。劣化を抑制するため、定期的に再焙煎をかけることもあります。ケース1がそれです。

 コーヒー好きの方ならオールドコーヒーをご存知ですね。これは長期間熟成(エイジング)させた生豆を焙煎したものです。熟成させるのは焙煎豆ではなく生豆です。売れ残りを再焙煎してオールドだと言うのは詐欺です。

 なお、この場合の陳味は老茶の陳味とは異なり、地に足がつくように落ち着いた味わいから沈味(shen wei)と呼ばれる種類の熟成です。

 水分がすでに低い状態で保存するので、その熟成度合いは老茶には遠く及びません。表面上の風合いはどことなく老茶に近いものを感じさせますが、老茶に分類されることもありません

。・。・
 以上のように、老茶に関しては誤った知識が氾濫しすぎたため、それが一般化してしまったのです。メルマガ読者の皆さんはどうか正しく理解しておいてください。

 当店の老茶本物です。保証します。開店以来培ってきた多くのお客様の信頼を裏切ることは絶対にしません。

 老茶作りはよく、ほとんど当たらない賭博に例えられます。なぜなら、どんなに自慢の1ロットを保存しても、15年経って毛茶(mao cha;製茶後、焙煎前の茶葉)が良化する確率はごくわずかだからです。正直なところ、作ろうにも割に合わない茶葉です。

 以前に、茶葉の保存について「良い茶葉はより良く、悪い茶葉はより悪く」という法則をご紹介しました。毛茶にもこの法則が当てはまるのですが、水分が比較的高い毛茶はその成功率は極めて低くなります。

 当ロットは、約2年おきにごくごく軽く走水(zou shui)させながらじっくりと寝かせたものです。走水とは、乾燥で茶葉内部の水分を追い出してやることです。

 存期約15年。私が入手した毛茶はすばらしく熟成し、独特のオーラを醸し出すほど赤々と紅潮しています。そのロットが1ヶ月強に及ぶ丁寧な焙煎にかけられ、先日完成しました。

 十分に後発酵していますので、その口当たりは東方美人台湾紅茶〜鶴岡茶区のように柔らかくなっています。

 また質度(zhi du;滋味密度)が高く、淹れると光沢のあるワインレッドの茶湯から、湯気がゆっくりゆっくりと湧き上がります。私がテイスティングした際には、水泡がカップの中心に留まったままずっと消えませんでした。それほどまでに質度が高いのです。

 木柵正欉鐵観音の証である喉韻(hou yun;清涼感の後味)は、15年の時を経て桁違いに増幅しています。だから本物の老茶は飲み飽きることがなく、むしろ飲めば飲むほど杯が進みます。

 納得のいく本物老茶を探すこと3年、ようやく販売に至りました。本日より頒布開始です。

 完売後の再入荷はありません。


※関連ページ:旨い老茶が呑みたい


詳細データ

商品名称 木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶
もくさくせいそうてつかんのん〜ラオチャ
生産地 台北市文山區指南路三段
茶樹の品種 鉄観音
摘茶時期 1989年前後
茶園の海抜 300m
発酵度 重発酵+後発酵
烘焙程度 重焙火
推奨茶器 陶土製の茶壺、テイスティングカップ
茶葉の分量 茶壺→5分の1
テイスティングカップ→底が隠れる程度
お湯の温度 98℃前後
時間の目安(95℃) 茶壺→50秒
テイスティングカップ→蓋をして50秒
(2煎目-10秒、以降+20秒ずつ)

木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶の2つの楽しみ方

1.茶壺で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、お湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。

2.テイスティングカップで淹れる→後発酵による茶葉の成熟を理解するのにはテイスティングカップがよいでしょう。蓋のうらの香りはまるで東方美人のようです。

ワンポイントアドバイス

 老茶をより深く理解したい方は木柵正欉鐵観音との飲み比べをお勧めします。

のみくらべリンク
  *製法:木柵正欉鐵観音文山包種茶〜水仙SP[炭焙]
  *発酵:東方美人(前発酵)台湾紅茶〜鶴岡茶区(後発酵)
       木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香(後発酵)
 

 ■チャック付きアルミスタンドパック入り
  
[全国送料無料・郵便振替手数料無料]
鉄観音期間限定! 5000円ごとに特製ティーバッグ プレゼント

木柵正叢鐵観音〜存期15年老茶3年かけて選び抜いた自信の1ロット
発売1ヶ月で完売しました
文山包種茶の4年老茶はこちら
 12g 2500円  

 25g 5000円  

木柵正叢鐵観音〜存期15年老茶


凍頂烏龍茶〜清香(軽火)  凍頂烏龍茶〜懐郷(中火)  木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶〜橘子薫花香〜精撰茶包

佛手〜木柵猫空茶区  文山包種茶〜存期5年老茶〜水仙SP[炭焙]  古早南港包種茶〜石仙気SP  梨山高冷茶〜大禹嶺茶区  東方美人

阿里山高山茶〜雲香(軽火)  阿里山高山茶〜醇厚(中火)  杉林渓高山烏龍茶  阿里山高山金萱茶  樟樹湖高山金萱茶  梅山金萱茶

台湾有機茶系列  明前碧螺春  明前龍井茶  茉莉花茶(ジャスミン茶)  台湾紅茶  台湾機摘系列


初めての方へご利用ガイド店主経歴台湾茶Q&Aお試しパック全商品一覧シチュエーション別チャート台湾茶お好み診断人気コラム一覧メルマガ


台湾茶.NET トップページ  サイトマップ

− 当店はお約束します −

☆その1:個人情報厳守
 お客様からお寄せいただいたご意見・ご感想を大切にし、今後の仕入れや店舗運営に積極的に反映させていただきます。全ての個人情報は、第三者に渡す事は将来を含めて絶対しない事をお約束します。
☆その2:安心の後払い
 お支払いは後払いです。商品を確認してから代金を支払うので安心です。クレジットカード/代金引換もご利用いただけます。
☆その3:サービス満点宣言
 お茶は口に入るものです。十分な情報提供を行い、お客様一人ひとりに分かりやすい商品説明をするよう努めます。茶葉専門店なのでサポートも万全です。

台湾茶ドットネット 鉄観音
Copyright(C) 2003- 台湾茶.NET All Rights Reserved.