赤々と熟成しています
テイスティングカップのふち
質度が高いので気泡が消えません
お気に入りの茶壺で
茶友にも振舞いたい
年季を感じる茶殻
最高の１杯。精一杯の心を込めて
愛読書とともに享受
当店の木柵正欉鐵観音〜存期１５年老茶 トップページ 全商品一覧 
０９年冬茶特設ページ
老茶（lao cha）と陳年茶（chen nian cha）は同義です。
始めに断言しておきます。私がこれまで台湾で目にした老茶の９９％が偽物です。大きく分けて２種類の偽物が出回っています。
■ケース１：毎年１回または定期的に再焙煎したもの
これは典型的な偽物です。あまりに広く出回りすぎたため、これこそが本物の老茶だと勘違いしてる方が多いようです。
茶葉はたいてい黒々しています。
黒光りは炭化の証です。お茶としての価値がないだけでなく、体に良くないので絶対に買ってはいけません。焙煎すればするほど原味（yuan wei；生茶の味）から遠ざかるので、茶質（cha zhi；滋味成分）に乏しい低質な茶葉や外国産の茶葉が好んで使われます。必要以上に焙煎を加えた安定性に欠く茶葉は、冷めるにつれて苦味や濁りを生じます。それは時間が経つと酸味へと変化します。それを熟成やら陳味（chen wei；熟成味）という言葉にすり替えて販売してるのが現状です。
私は初めての取引先には必ず「老茶はありますか？」と尋ねることにしています。もしこの種の茶葉を出してきたら、その茶商とは一切取引しません。この質問一つで、まともな茶商かどうかが判別できます。皆さんも覚えておくとよいでしょう。
台湾で目にする１０年、３０年、中には５０年物といわれる老茶は、ほとんど全てが偽物です。台湾の茶商が皆プロだと思ってはいけません。鑑定眼の全くのない人やとんでもないウソをつく人はたくさんいます。
お茶に長けた人なら普通は「老茶なんてあるわけないだろ！」と返します。
■ケース２：以前に焙煎した茶葉を長年置いたもの
木柵正欉鐵観音などの重発酵茶や重焙煎茶の、ごく一部の良質なロットは時間の経過とともに
陳味が生まれますが、良い茶葉は仕上がりと同時に引き取られて茶商の手元に残ることはありません。私が選んだロットを自分で保存しておくことは時々あっても、
茶商があえて販売目的で保存することは考えられません。置いたところで販売価格は上がりませんし、ただ場所をとるだけです。台湾で「古いのあるよ」と声をかけられたら、まず売れ残りを疑っていいでしょう。劣化を抑制するため、定期的に再焙煎をかけることもあります。ケース１がそれです。
コーヒー好きの方ならオールドコーヒーをご存知ですね。これは長期間熟成（エイジング）させた生豆を焙煎したものです。熟成させるのは焙煎豆ではなく生豆です。売れ残りを再焙煎してオールドだと言うのは詐欺です。
なお、この場合の陳味は老茶の陳味とは異なり、地に足がつくように落ち着いた味わいから沈味（shen wei）と呼ばれる種類の熟成です。
水分がすでに低い状態で保存するので、その熟成度合いは老茶には遠く及びません。表面上の風合いはどことなく老茶に近いものを感じさせますが、
老茶に分類されることもありません。。・。・
以上のように、老茶に関しては誤った知識が氾濫しすぎたため、それが一般化してしまったのです。メルマガ読者の皆さんはどうか正しく理解しておいてください。
当店の老茶は本物です。保証します。開店以来培ってきた多くのお客様の信頼を裏切ることは絶対にしません。
老茶作りはよく、ほとんど当たらない賭博に例えられます。なぜなら、どんなに自慢の１ロットを保存しても、１５年経って毛茶（mao cha；製茶後、焙煎前の茶葉）が良化する確率はごくわずかだからです。正直なところ、
作ろうにも割に合わない茶葉です。以前に、茶葉の保存について「良い茶葉はより良く、悪い茶葉はより悪く」という法則をご紹介しました。毛茶にもこの法則が当てはまるのですが、水分が比較的高い毛茶はその成功率は極めて低くなります。
当ロットは、約２年おきにごくごく軽く
走水（zou shui）させながらじっくりと寝かせたものです。走水とは、乾燥で茶葉内部の水分を追い出してやることです。存期は約１５年。私が入手した毛茶はすばらしく熟成し、独特のオーラを醸し出すほど赤々と紅潮しています。そのロットが１ヶ月強に及ぶ丁寧な焙煎にかけられ、先日完成しました。
十分に後発酵していますので、その口当たりは東方美人や台湾紅茶〜鶴岡茶区のように柔らかくなっています。
また
質度（zhi du；滋味密度）が高く、淹れると光沢のあるワインレッドの茶湯から、湯気がゆっくりゆっくりと湧き上がります。私がテイスティングした際には、水泡がカップの中心に留まったままずっと消えませんでした。それほどまでに質度が高いのです。木柵正欉鐵観音の証である喉韻（hou yun；清涼感の後味）は、１５年の時を経て桁違いに増幅しています。だから本物の老茶は飲み飽きることがなく、むしろ飲めば飲むほど杯が進みます。
納得のいく
本物の老茶を探すこと３年、ようやく販売に至りました。本日より頒布開始です。完売後の再入荷はありません。
※関連ページ：旨い老茶が呑みたい
詳細データ
| 商品名称 | 木柵正欉鐵観音〜存期１５年老茶 もくさくせいそうてつかんのん〜ラオチャ |
| 生産地 | 台北市文山區指南路三段 |
| 茶樹の品種 | 鉄観音 |
| 摘茶時期 | １９８９年前後 |
| 茶園の海抜 | ３００ｍ |
| 発酵度 | 重発酵＋後発酵 |
| 烘焙程度 | 重焙火 |
| 推奨茶器 | 陶土製の茶壺、テイスティングカップ |
| 茶葉の分量 | 茶壺→5分の1 テイスティングカップ→底が隠れる程度 |
| お湯の温度 | 98℃前後 |
| 時間の目安（９５℃） | 茶壺→50秒 テイスティングカップ→蓋をして50秒 （２煎目-10秒、以降+20秒ずつ） |
木柵正欉鐵観音〜存期１５年老茶の２つの楽しみ方
１．茶壺で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、お湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。
２．テイスティングカップで淹れる→後発酵による茶葉の成熟を理解するのにはテイスティングカップがよいでしょう。蓋のうらの香りはまるで東方美人のようです。
ワンポイントアドバイス
老茶をより深く理解したい方は木柵正欉鐵観音との飲み比べをお勧めします。
のみくらべリンク
＊製法：木柵正欉鐵観音、文山包種茶〜水仙SP[炭焙]
＊発酵：東方美人（前発酵）、台湾紅茶〜鶴岡茶区（後発酵）
木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香（後発酵）
■チャック付きアルミスタンドパック入り
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