熟成状態は良好
東方美人のような独特のオーラ
後発酵でほんのり赤い茶湯
茶質ぎっしり
ふちの泡が消えません
４年かけて仕上げた１ロット
大切に味わってください
新作ラベル 完成しました
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０９年冬茶特設ページ
２００４年冬に作られた相対的に発酵度の高い良質な文山包種茶をじっくり寝かせました。４年ぶりに封を切った文山包種茶はすばらしく後発酵が進行し、外観も独特の熟成味を醸し出していました。
０８年初夏、理想的な状態まできちんと熟成させた当ロットに、２回に渡って丁寧に火を入れました。１回目の後は２週間しっかり回水させて、最後の焙煎を施しました。そして再び酸素の少ない状態で休ませ、２ヶ月経ってほどよく落ち着きが現れてきました。
惜しみない時間と手間をかけて育まれてきた４年老茶、
今ここに完成です。
■ テイスティングコメント ■
茶葉がほんのり紅潮してるのが分かりますか。熟成の証です。
水色は黄色よりもむしろ山吹色に近くとても印象的です。茶質の詰まった様子が伺えます。
焼きたての甘栗を思わせる、柔らかでホッとさせてくれる香気は後発酵ならでは。ふたの裏の香りもしっかりお愉しみください。十分にそしてじっくり後発酵しているので、その口当たりは東方美人や台湾紅茶のように柔らかくなっています。
元々良くできたロットのため質度（滋味密度）が高く、湯気がゆっくりゆっくりと湧き上がります。水泡がカップの中心にずっと留まっていました。それほどまでに質度が高いのです。
４年という時間をかけて醸成された陳味は包容力いっぱい。戻り香に「ふ〜っ」と力が抜けるような郷愁を感じるのは私だけではないはず。
本物の老茶は飲み飽きることがなく、むしろ飲むほどに杯が進みます。
お茶請けは色々試してみたところ、オレンジピールのパウンドケーキがベストマッチでした。和菓子との相性も良さそうです。
。・。・
ずっとリサーチを続けてきました。
納得のいく老茶に出会えたのはこれで２回目、３年ぶりです。
めったにご案内できない特別商品です。
どうか老茶を正しく理解した上でお求めいただくようお願いします。
完売後の再入荷はありません。
Ｑ：以前は１５年熟成で今回は４年熟成、なぜ？
Ａ：茶葉の形状の違いです。文山包種茶は丸まっていないので球型よりも酸素に触れる面積が大きく熟成しやすいのです。熟成期間が大事なのではなく、熟成具合のピークを見極めて仕上げの火入れで酸化を止めてあげることが重要なのです。
※関連ページ：旨い老茶が呑みたい
詳細データ
| 商品名称 | 文山包種茶〜存期４年蔵出し老茶 ぶんさんほうしゅちゃ〜くらだしらおちゃ |
| 生産地 | 台北縣坪林郷 |
| 茶樹の品種 | 青心烏龍 |
| 摘茶時期 | ２００４年冬茶 |
| 茶園の海抜 | ８００ｍ |
| 発酵度 | 強めの軽発酵＋後発酵 |
| 烘焙程度 | 二次火（５〜６分火） |
| 推奨茶器 | 陶土製の茶壺、テイスティングカップ、蓋碗 |
| 茶葉の分量 | 茶壺→4分の1 テイスティングカップ、蓋碗→底が隠れる程度 |
| お湯の温度 | 98℃前後 |
| 時間の目安（９５℃） | 茶壺→50秒 テイスティングカップ→蓋をして50秒 （２煎目-10秒、以降+20秒ずつ） |
文山包種茶〜存期４年蔵出し老茶の２つの楽しみ方
１．茶壺で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、お湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。
２．テイスティングカップで淹れる→後発酵による茶葉の成熟を理解するのにはテイスティングカップがよいでしょう。蓋のうらの香りはまるで東方美人のようです。
ワンポイントアドバイス
台湾でも日本でも、正しい老茶を売ってるかどうかでお店の良し悪しが判断できます。
のみくらべリンク
＊製法：文山包種茶、木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶
＊発酵：東方美人（前発酵）、台湾紅茶〜鶴岡茶区（後発酵）
＊陳味：古早南港包種茶〜石仙気ＳＰ、文山包種茶〜水仙SP[炭焙]
■チャック付きアルミスタンドパック入り
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