手前：当ロット 奥：＃１（４年老茶）
左：当ロット 右：＃１（４年老茶）
寝かすほどに、しみじみ美味しい
新作ラベル
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2011冬茶特設ページ
人気を博した０８年春茶の２ロット、定期的に熟成具合を確認するたびに独特の風合いが増していくのを私は見逃しませんでした。
これは面白そうと思い、未開封の一部を真空保存してみて更に待つこと２年以上。昨年に秋口、改めてテイスティングしてみました。
まず＃１。
品の良さに磨きがかかっていました。わずかにフレッシュさを残し、後発酵は遅めに感じました。まもなく本格的に枯れて熟果系の旨みが滲み出てくると評価。
続いて＃２（頭等三）。
こちらは元の茶葉が十分に柔らかかったこともあり、後発酵を経て陳味が育ち出す段階まで熟成が進んでいました。茶湯の質感は絶品の域まで達しはじめていました。
ここで思い出しました。
馴染みの米屋で大きな衝撃を覚えた、あの日のことを。
「できたての新米には少し古米を混ぜる方が美味しいんだよ。分かるかい？」
詳しく尋ねると、新米にはない"味わいの厚み"を古米が補完してくれて、輪郭の整ったバランスになるというのです。いったん納得はしたものの、どこか半信半疑な感じもしたので帰宅後すぐ試してみました。結果は、まさに米屋が教えてくれた通りでした。
これを茶葉にも応用できないかと考えてみました。元々は単独で火入れを施すために寝かせていた十分に茶質を備えた２ロットの文山包種茶、この特徴的な魅力を双方が引き立て合うことができれば、さらに優れた１ロットを生み出せるのではないかと。
再び焙煎師に相談し、緻密なテイスティングを経て配合率を決定。時間をおいて２度のやさしい焙煎を施し、さらに約半年寝かせて新しい命が誕生しました。
台湾茶の世界では、大型チェーンでもない限り合堆（ブレンド）は滅多に行いません。今回は、良いお茶がきちんと熟成して好条件が揃って生まれたものです。
３年以上も追いかけ続けて完成した、様々なストーリーが凝縮されたこの１ロットに、私は台湾茶の新たな可能性を気付かされました。
どうか大切に味わってください。
★ テイスティングレポート 2011/4/16 ★
よく形の整った茶葉です。今はまさに爽やかな東方美人を思わせるフルーティーなリンゴに似た香気です。前作の４年老茶（０４年Lot）ほどの熟成感にはまだ至りませんが、焙煎後もよく寝かせたため早くも茶葉がほんのり紅潮している様子は伺えます。
柔らかい湯気がゆらりゆらりと昇ってきます。しっとりやさしく雑味のない、そして奥ゆきのある味わいは、これから前作に匹敵する厚みを帯びてくることでしょう。
本物の老茶は飲み飽きることがなく、むしろ飲むほどに杯が進みます。先々が楽しみな１ロットが完成しました。
前作と区別するため、４年老茶の商品名には"＃１"を付けました。
※関連ページ：旨い老茶が呑みたい
詳細データ
| 商品名称 | 文山包種茶〜存期３年蔵出し老茶＃２ ぶんさんほうしゅちゃ〜くらだしろうちゃ |
| 生産地 | 台北縣坪林郷 |
| 茶樹の品種 | 青心烏龍 |
| 摘茶時期 | ２００８年春茶 |
| 茶園の海抜 | ９００ｍ |
| 発酵度 | 軽発酵＋後発酵 |
| 烘焙程度 | 二次火（５〜６分火） |
| 推奨茶器 | 陶土製の茶壺、テイスティングカップ、蓋碗 |
| 茶葉の分量 | 茶壺→4分の1 テイスティングカップ、蓋碗→底が隠れる程度 |
| お湯の温度 | 98℃前後 |
| 時間の目安（９５℃） | 茶壺→50秒 テイスティングカップ→蓋をして50秒 （２煎目-10秒、以降+20秒ずつ） |
文山包種茶〜存期３年蔵出し老茶＃２の２つの楽しみ方
１．茶壺で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、お湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。
２．テイスティングカップで淹れる→後発酵による茶葉の成熟を理解するのにはテイスティングカップがよいでしょう。蓋のうらの香りはまるで東方美人のようです。
ワンポイントアドバイス
正しい老茶を売ってるかどうかでお店の良し悪しが判断できます。
のみくらべリンク
＊製法：文山包種茶、木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶
＊発酵：東方美人（前発酵）、台湾紅茶〜鶴岡茶区（後発酵）
＊陳味：文山包種茶〜存期４年蔵出し老茶＃１（０４年Lot）
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