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   ■□ 水出しで高ポリフェノール、低カフェイン □■
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 夏が間近に迫ってくるとアイスティーが恋しくなります。水出しでつくるアイスティーはお茶の成分を効率よく抽出してくれます。抗酸化作用で注目を集めているポリフェノール(お茶の渋味や苦味の成分)含有量を測定した実験結果が茶業改良場の冊子に出てたのでご紹介します。

   タンニン(GA)             金萱2.1  翠玉3.5
   カテキン(C)              金萱2.3  翠玉4.9
   エピカテキン(EC)          金萱2.5  翠玉4.0
   エピガロカテキン(EGC)      金萱3.0  翠玉4.0
   エピガロカテキンガレート(EGCG)金萱0.8  翠玉1.6
   エピカテキンガレート(ECG)    金萱0.8  翠玉1.5

                 注:測定値は省略。熱湯出しを1とした
  水出し[24時間]と熱湯出し[5分間]のカフェイン抽出量はほぼ同じです


 この実験から、水出しのポリフェノール総量を熱湯出しの2倍とすると、一杯当たりのカフェイン摂取量は2分の1となることが分かります。お茶を飲みすぎると眠れなくなるという方は、水出しを試してみる価値はありそうですね。

引用元:『茶情雙月刊12期』、茶業改良場

 


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