梨山高冷茶 〜大禹嶺茶区
天空の茶園から、最高のクオリティを与える製茶職人の傑作ロットを入手しました

梨山高山茶
梨山へと続く道(合歓山付近)

梨山高山茶
福壽山茶区。周りは針葉樹

梨山高山茶
翠緑色の茶葉は良品の証

梨山高山茶
光を浴びるとキラキラ輝きます

梨山高山茶6
きめ細かな繊維なのでカップのふたにつくほど柔らかくなります
滋味成分が完全に抽出された証

梨山高冷茶・高山茶7
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梨山高山茶
梨山高冷茶〜大禹嶺茶区のラベル

梨山高冷茶
2015年冬片(2016年3月上旬撮影)

梨山高冷茶
左:2015冬片、右:2015冬茶(碧緑渓)

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 埔里から梨山へと続く山道は、目的地が近づくにつれて濃い霧に覆われ、ついに視界は30m程しかなくなっていました。

 日が傾きはじめ、一気に冷え込んできました。シャツをズボンに入れ、ジャンパーを着込んでも身体が震えます。ついさっきまでのポカポカ陽気が嘘のよう。

 アクセルを握る手がかじかみ、もうバイクで走り続けるには無理かと頭をよぎったその時、古びた土産屋や民宿が見えてきました。

 台湾で最も海抜の高い烏龍茶の産地、梨山に到着です。

 礫質頁岩(けつがん;粘土が積み重なって固結した泥岩)から成る排水性の良い土壌で、梨山はその名の通りの名産地となっています。日本の梨よりも概して大きく、みずみずしくておいしいです。

 また、亜熱帯気候の台湾でありながら、ここ梨山ではおいしいりんごも採れます。道端では朝採りのりんごを農家自らが販売しています。

 お茶の栽培はというと、実はまだ30年にも満たない地域なのです。

 標高の関係上、収穫はの2季だけ、量もごくわずかですが、澄んだ空気ときれいな水、排水のよい酸性土壌、さらに日較差が大きいという茶葉が膨張・収縮を繰り返して旨みを貯め込むのに適した条件が整っているため、梨山は台湾最高峰の高山烏龍茶が作られる地域として、その名を馳せています。

 梨山は毎日、午後にが降ります。日差しが適度に抑制され、繊維が細かく柔らかな茶葉が育ちます。玉露と同じ環境が自然に起きるのです。

 こんな日に製茶しようものなら、発酵の重要行程である日光萎凋(茶葉を太陽光に当てる作業)が十分に行えず、青臭い滋味が残ってしまいます。かといって摘茶が遅れると、茶葉は徒長し硬くなってしまいます。

 天候がめまぐるしく変化する梨山で、短時間の天候予測するのは非常に困難。そういう意味で、茶師の力量が問われるお茶なのです。

 しかし、“梨山だから”美味しいのではありません。

 台湾茶・中国茶は、絶対に有名農場・有名茶師といったブランドで選んではいけません。必要なのは天・人・地の3条件が全て整った時にのみ最高のお茶が作られる事実を正しく認識することと、土壌学・製茶学などの複合的な理解です。これは茶葉鑑定の常識です。

 正しい高山烏龍茶の茶殻は、肉厚でありながら葉脈の繊維質が驚くほどきめ細かくしなやかです。存分に貯め込んだ滋味成分を完全放出できた証です。

 梨山エリアは製茶量が少なく、良品の確保が年々困難になってきています。そのため2013年からは「大禹嶺茶区」に限定せず、シーズン毎に最も製茶環境の整った小地域から選定します。その時々の最高の茶葉を提供することで、標高が高いほど高級といった誤認も解けていくことを期待します。

 茶園によっては50度近い斜面を作業用トロッコで登ります。畝(うね)はなく、茶樹はまばらに点在します。気温も低いため製茶量は少ないのですが、養分競合がなく、排水性にすぐれた土の栄養ときれいな空気をたっぷり吸って生長できるのです。高山気も青心烏龍のエッセンス花香も際立つロットです。

 標高2000mを超えると、高山茶の中でも特に高山気(爽快感)が強くなります。とろっとした舌触りも個性的で、高冷茶と称されます。

 大切なおもてなしや自分へのご褒美に、茶葉専門店渾身の1ロットを心ゆくまでご堪能ください。



ご注意!

 梨山茶区は製茶量が極めて少ない高山茶です。本物をはるかに上回る偽物が流通していますので、必ず専門店でお求めください。本物は茶殻が肉厚かつ柔らかく、強い高山気(山頭気)と包み込まれるような独特の旨味を備えています。その違いは歴然です。(→台湾茶Q&A


*関連ページ: 茶葉鑑定きほんのき高山茶を考える
          有名茶師が作ったお茶も販売してください(Q&A)


詳細データ

商品名称 梨山高冷茶〜大禹嶺茶区
なしやまこうれいちゃ〜だいうりんちゃく
生産地 台中縣和平郷 武陵茶区
南投縣仁愛郷 北翠巒茶区
茶樹の品種 青心烏龍
摘茶時期 17年春茶:5月中旬
16年冬茶:10月中旬
茶園の海抜 武陵茶区:2100m
北翠巒茶区:2200m
発酵度 軽発酵(15%)
烘焙程度 軽焙火
推奨茶器 陶土製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗→4分の1弱
マグカップ、グラス→スプーン0.5杯
お湯の温度 95〜100℃
時間の目安(95℃) 茶壺、急須→50秒
蓋碗、マグカップ、グラス→蓋をして60秒
(2煎目-5秒、以降+10秒ずつ)

梨山高冷茶〜大禹嶺茶区の2つの楽しみ方

1.95℃の熱湯で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、少し高い位置からお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。

2.マグカップで淹れる→先に熱湯でカップを1分以上温めておきましょう。淹れるときは皿などで蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。

ワンポイントアドバイス

 阿里山よりさらに1000m高い茶園のため、味・香りともに上品な丸みを帯び、飲み口もしっとりしています。同じ青心烏龍種なので、標高による違いを楽しんでみてはいかがでしょう。

のみくらべリンク
  *産地:凍頂烏龍茶〜清香阿里山高山茶〜雲香杉林渓高山烏龍茶
  *焙煎:阿里山高山茶〜醇厚
  *発酵:文山包種茶東方美人
  *品種:阿里山高山金萱茶
 

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