○生産地： 台北縣坪林郷
○海抜： ９００ｍ前後
○茶樹： 青心烏龍
○製茶期： ２００７年１２月中旬（冬片）
○発酵度： 軽発酵
○焙煎度： 仕上げのごくごく軽い焙煎
○推奨茶器： 陶土製、磁器製どちらでも
左：文山包種茶［雲韻ＳＰ］ 右：０７年冬茶
旨みと香りの乗った新芽を集めて丁寧に仕上げました。前号でご案内
した冬片追加ロットより、キレのよい爽やかな甘さが広がります。
０７年冬茶が典型的な花香だったのに対し、当ロットは冬の息吹に
負けず力強く顔を出した茶青の清々しさが際立ちます。
芽が柔らかいためごくごく軽めの発酵を施し、仕上げは生茶のような
凛としたフレッシュさをしっかり留めました。茶湯はやや青みを帯び、
非常にクリアでありながら、見るからに茶質が詰まっています。
飲み乾すたびに、戻り香が口から鼻奥までしっかり届きます。
こんなにも分かりやすく余韻を残す文山包種茶はこれまであったか、
というほど印象的です。
坪林茶区でも標高が高い茶園から選んだこともあり、
戻り香には高山気を含んでいます。
お茶請けには、練り切りなどの白餡や小豆系などがおすすめ。
私はミスドのリッチドーナツ（北海道あずき）と合わせましたが、
キレのよい軽発酵茶は小豆の上品な甘さを見事に引き立ててくれます。
茶殻からは、先端の柔らかい葉を丁寧に摘んだのが見てとれます。
めったにない素晴らしいロットです。
じっくり対話しながら、大切にお召し上がりください。
なお、同時にテイスティングした０７年冬茶は、開封後２ヶ月たって
熟成が進んでいました。花香にはマスカットを思わせるフルーティな
香りが顔をのぞかせてきています。皆さんは感じられましたか。
文山包種茶［雲韻ＳＰ］の３つの楽しみ方
１．９５℃の湯で淹れる→新緑を思わせる包種茶特有の香りを楽しめます。茶器を充分温めて
から、沸かしたてのお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。熱湯で淹れると品質の
悪い茶葉では苦味とえぐ味が出ますが、当店の包種茶は熱湯で淹れても
大丈夫です。ふたの裏から昇る香りも最高です。蓋碗でそのまま飲む場合は、茶葉は
ほんの少量で十分。目覚めの一杯として最適です。
２．少し冷ました湯で淹れる→緑茶よりも上品な包種茶の優雅で奥深い旨みを引き出すことが
できます。回甘というふくよかな後味が口中を包み込みこみます。淹れる時間を少し
長めにするのがポイント。アフタヌーンティーとして最適です。
３．水で淹れる→９分目まで水を入れた500mlペットボトルに大さじ１杯程度の茶葉を入れ、
ふたをして何度か逆さにして茶葉をなじませます。そのまま２時間静置して完成。
びっくりするほどおいしいですよ。半分くらい飲んだらまた水を足し、茶葉が完全に
開くまで数回楽しめます。栄養を最も効率よく吸収する方法です。アイスティーに
しても美味しいのです。
のみくらべリンク
季節 ： 文山包種茶（０７年冬片、０７年冬茶）
品種 ： 台湾碧螺春〜０７年冬茶、２００７年明前碧螺春
高山気：杉林渓高山烏龍茶（０７年冬茶）
07/08win＃２
梨山高冷茶〜大禹嶺茶区［甜蜜香ＳＰ］
○生産地： 台中縣和平郷
○海抜： ２８００ｍ前後
○茶樹： 青心烏龍
○製茶期： ２００７年１１月中旬（冬茶）
○発酵度： 軽発酵
○焙煎度： 軽焙煎
○推奨茶器： 陶土製、磁器製どちらでも
左：梨山高冷茶〜大禹嶺茶区［甜蜜香ＳＰ］ 右：０７年冬茶
大禹嶺茶区でも特に奥深い茶園の茶青（原料茶）を採用しました。
０７年冬茶よりやや発酵と焙煎を強めたしっかり仕上げです。
茶湯は茶質をたっぷり湛えた深めの黄金色を帯びていて、正しく焙煎
して水分を追い出したことが伺えます。これにより、高密度な味わいを
表現することができました。
茶杯に移す時から「普通の高山茶とは違う」と感じます。
それは茶湯の表面張力です。茶質がたっぷり詰まってるから、柔らかく
とろっとした茶湯になるのです。身体にやさしく浸透していきます。
口に含んだ瞬間から、強い高山気が鼻までいっぱいに届きます。
発酵から来る果実香と焙煎で引き出された果実香が一体となって、
さらに厚みを増した濃密な味わいを形成しているのです。
聞香杯をお持ちでしたら、ぜひ使ってみてください。
乾いた空気に甘く芳しい香りがゆるゆる昇り、いつまでも残ります。
丁寧な発酵で茶葉の甘みを引き出したため、カカオやキャラメルなど
ボディのあるお茶請けをぶつけても負けることなく、むしろ美味しさを
一層引き立ててくれます。
茶殻を横から見てください。
肉厚で弾力に富む姿が一目で分かります。
これぞ匠の技が光る逸品。
ほどよく熟成し美味しさのピークを迎えました。
本日発売を開始します。
開封後すぐ〜３ヶ月が飲み頃かと思います。
梨山高冷茶〜大禹嶺茶区［甜蜜香ＳＰ］の２つの楽しみ方
１．９５℃の熱湯で淹れる
→全ての茶器を充分温めてから、お湯を少し高い位置からゆっくり回しかけ、
蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、水温が下がらず
内側に圧力がかかって茶葉の開きがよくなります。
２．マグカップで淹れる
→先に熱湯でカップを１分以上温めておきましょう。淹れるときは皿などで蓋をすると、
茶葉がよく蒸れて香りがアップします。
のみくらべリンク
季節：梨山高冷茶〜大禹嶺茶区（０７年冬茶、０７年春茶）
甘みのタイプ：阿里山高山茶〜雲香（０７年冬茶）
