梨山高冷茶

天空の茶園から、最高のクオリティを与える
製茶職人の傑作ロットを入手しました

梨山高冷茶の摘茶は春と冬の2季だけ、量もごくわずか。澄んだ空気ときれいな水、排水のよい酸性土壌、そして大きな日較差。茶葉が旨みを貯め込むのに適した条件が整っています。それゆえ、梨山茶区は台湾最高峰の高山烏龍茶が作られるエリアとして注目されてきました。

毎日午後になると霧が降ります。霧によって日差しが適度に抑制され、繊維が細かく柔らかな茶葉が育ちます。玉露作りと同じ環境が、ここでは自然に存在しています。

しかし霧に包まれたタイミングで製茶しようものなら、発酵の重要工程である日光萎凋（茶葉を太陽光に当てる作業）が十分に行えず、青くささが残ってしまいます。かといって摘茶を遅らせると、茶葉は徒長して硬くなってしまいます。

天候がめまぐるしく変化する梨山で、短時間の天候予測するのは困難。そういう意味で、梨山高冷茶は茶師の力量が問われるお茶です。

しかし、“梨山茶区だから美味しい”わけではありません。

台湾茶は有名農場・有名茶師といったブランドで選んではいけません。必要なのは天･人･地の３条件が揃った時にのみ最高のお茶が作られることを認識し、土壌学・製茶学などを複合的に理解することです。

正しい茶殻は、肉厚かつ繊維が細かくしなやかです。存分に貯め込んだ滋味成分を完全放出できた証です。

茶園によっては50度近い斜面を作業用トロッコで登ります。畝（うね）はなく、茶園の中に茶樹はまばらに点在します。このような環境では養分競合が起こらず、茶樹は排水性にすぐれた土の栄養ときれいな空気を吸って生長できます。そして高山気も花香も引き立ったお茶が生まれます。

梨山高冷茶は良品を求めるバイヤーが殺到し、年々確保が困難になってきています。そのため2013年からは「大禹嶺茶区」に限定せず、周辺の小地域を含む梨山一帯から最高の１ロットを選定します。

大切なおもてなしや自分へのご褒美に、店主渾身の梨山高冷茶をご堪能ください。

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ご注意ください！

梨山エリアのお茶は希少です。本物をはるかに上回る偽物が流通していますので、目利きができる専門店でお求めください。本物は茶殻が肉厚かつしなやかで、特徴的な高山気（山頭気）と凝縮味を備えています。